今日はいちごを調達に行きました (❤≿౪≾)
新鮮な状態のままシフォンに練りこむ工程へ持っていくため、
いちご農園からひみつ工場着とともに、いちごを乾燥させる作業をします。
[｡:*: その１ :*:｡]
まずは、流水でいちごの汚れをきれいに何度も洗い流します。
食品衛生に関しては、厳しい職場で長い間リーダーとして経験を培ってきた義母の指示に従います！
冬は、手がかじかんで、この作業がつらいです。。。
[｡:*: その２ :*:｡]
ヘタを包丁で取り除きます。
念のため、いちごに切ったヘタが残っているといけないので、もう一度流水できれいにします。
[｡:*: その３ :*:｡]
そして、ほどよいサイズにいちごたちをひとつづつ、切っていきます。
この間、ひみつ工場はいちごの甘いにおいで満たされます。
シフォンを焼く香りさえ、これには負けてしまいます。
[｡:*: その４ :*:｡]
全部きり終わったところで、やっといちごを乾燥させるための機械に並べます。
高価な機械ではないので、ここから6時間～7時間、段を入れ替えながらいちごを乾燥させていくのです。
これはいちご乾燥のお話ですが、下ごしらえには、このほかにもいちごピューレにする作業も待っています。
時間がかかる下ごしらえですが、大事に栽培されたイチゴを大事に洗って下ごしらえして、生地に練って、笑顔で食べてもらえる。
小売店の醍醐味？を存分に味わっている、今日この頃です（大袈裟カナ）
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